自由度の高いページ作りが可能。自動在庫連動や新着確認も便利

はい、もともと私共は仙崎漁港から歩いて1分という立地で、鮮魚専門の料理店を20年近く営んでおります。

ええ、まさに水揚げされたままの鮮度で調理していますので、その鮮度のよさを目当てに、沢山の観光客の皆さんにご来店いただいます。
特に甘いと定評のあるイカは、お客様に目でも鮮度を実感して頂きたいと、オープンキッチンでさばいています。

はい、仙崎漁港は山口県の中でもだいぶはずれの遠隔地になるんです。つまり、気軽にお出かけいただける場所という風ではないわけです。よく遠方からのお客様から「この味が家でも食べたい」とか、「通信販売をしてほしい」といったお声を多く頂戴していました。

それとこの２０年で、だんだん景気が低迷してきて、観光客が減少傾向にあったんです。それで、環境の変化とお客様のニーズもあって、５年ほど前にネット販売を始めました。

いえいえ、もともと、私共はイカが有名で、なにしろ、イカを目当ての観光客が多かったわけですから、ネットでも「まずはイカを！」と思っていました。そして、イカから始めてだんだん商品数を増やしていく中で、「ふぐ」も追加したんですね。

ええ、結果としてそうでした(笑)。

ええ、そうなんです。

特に関東・東北のお客様からのご注文が予想以上に多く入ってきました。今、一番の主力は、板前が作るふぐ刺し、ふぐチリですね。

ええ、夏の観光シーズンは、イカで勝負していますが、特に冬になると、観光客はガクンと減ってしまいます。ですから、冬場はネットでふぐを売っていこうと。

はい、私達は『良いものを安く提供する』という考えでやっています。なぜそれが可能なのか、これまでやってきた一つ一つのこだわりをちゃんと公開して、品質の高さを理解してもらう。それが購入に繋がっていると思います。

ネット販売をして分かったのですが、商品力とスタッフの対応に魅力があれば、会社の規模や地理的な条件はあまり問題にならない。これが一番の発見というか、実感した点ですね。

はい、そうですね。うちで特にこだわっているのが、「活き絞め」というやり方なんですが、生簀で泳いでいる新鮮なフグを一匹一匹素早く絞める方法で、これは経験を積んだ熟練の板前しかできない技なんです。

余分な血液の循環を極力抑えて締めますので、生臭くない本来のうまみを引き出すことができるんです。よく大手さんは、いわゆる「野絞め物」（大量の魚を浜で一度に氷で絞めた後、出荷する）を大量に仕入れて工場でさばくことが多いんですが、実際食べるとその違いがよく分かるんですよ。

お客様からも、「おたくのふぐは違うね～」とよく言っていただいています。

それから、ふぐはもともと水分が多い魚で、下処理して、つまり３枚におろして、みかわをすいて、それから、１日寝かすという工程があるんです。

寝かすことで、水分を程よく抜くんですね。その抜き加減で、食感や風味に差がついてくるんです。抜きが甘いと水っぽいですし、逆に抜きすぎると身が縮んでしまう。

いま、うちでふぐをさばいているのは、８人です。

とはいえ、やはり１日にひける数には限りがあります。ですから、冷凍もご用意しています。

秘策かはわかりませんが、一番食べてもらいたい商品、私たちの場合はふぐの冷蔵品ですね、一番おいしいですから自信がありますが、ちょっと割高なんです。

でも、どうせ食べるなら、冷蔵販売が可能な地域の方にはぜひ食べていただきたい。それで、うちでは「おまけ」を付けています。

ふぐの白子とか、ふぐの唐揚げとかですね。あとは山口産の地酒や平目...ですね。

お客様には、お楽しみというか、お得感があって喜んでいただいていると思います。
それがリピートにもつながっているみたいです。

そうですね、ネット販売は顔が見えない分だけ、ちょっとした事でお客様が不安になりがちです。

そのためメールのレスポンスなど、コミュニケーションが不足しないように気を使っております。

ええ。
あとは、ネット販売をしたことが実店舗の営業にもプラスになってるんですよ。

ネットショップは商品の売れ行きやアクセス数が、数値化されていつも客観的に見る事ができるじゃないですか。
そうした結果が、実店舗の運営を考える時も、大いに役に立つんですね。

今、ネットで５店舗運営していますが、そもそも最初に複数の店舗を展開するにあたって、受注処理と在庫管理を一元化する必要があったんですね。

はい、いろいろシステムを検討しましたが、機能と価格のバランスが一番良いように思いました。

まず、受注管理では、すべてのサイトの受注が一元管理可能なところが、まず助かります。それから、お客様からの問い合わせなども、新着があるかどうか常に管理画面に表示されるので安心ですね。

自社サイトも助ネコでやっていますが、ftpでの画像アップロードやCSS, JavaScriptにも対応しているので、 自由度の高いページ作りができてうれしいです。それと、各サイトの在庫数が自動で連動してくれるので、在庫管理がとてもしやすくなりました。

助ネコを使用して数年が経ちますが、機能面以外で継続して使用している大きな理由は御社のサポートの良さです(笑)。
何かトラブルや分らない事があった場合に連絡をすると、「一緒に問題を解決しよう」という前向きな姿勢を感じます。
私達システムを使用する側からすれば、それがすごく安心感になります。

ネット販売は今後も大きくなっていくと思いますので、その流れの中で当店の特徴を生かしつつ成長していきたいと思います。

ええ、こちらは「きらく」とは別会社として立ち上げたサイトなんですが、山口県の本当に品質のいいものを厳選して売って行こうというサイトです。
私どもも海産物を出品していますが、魚にかぎらず、肉や果物、野菜、お米など、とてもこだわりを持って生産している人たちが沢山いるんですね。

そうした商品を紹介していこうと思っています。私も、実際自分で食べてみて商品を選定しています。

こちらこそ、どうぞよろしくお願い致します。